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南方大米与北方大米的区别

作者:米无忌 浏览:59 发表时间:2021-01-20 10:05:23 来源:葡聚糖大米无糖主食大米就选米无忌

米无忌介绍,关于哪的大米好吃、自古就分成了两派,有说南方大米好吃,有说北方大米米好吃,各有各的理。那南方大米与北方大米的有什么区别?今天就从外型、营养成分、口感方面,细细剖析两者的差别。

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从外形上来说,南方籼米一般呈长椭圆形或细长形,北方粳米米粒则呈椭圆形,虽然籼米也有呈椭圆形状的,但没有粳米那样圆。

从营养成分来讲:籼米、粳米都是营养丰富的主食,含有多种营养成分,籼米的蛋白质含量超过8%,粳米只有7%;虽然籼米和粳米的蛋白质含量差别很大,但是籼米的营养成分与粳米差异极小。

从口感来讲。粳米的胶稠度要求大于70,籼米只要求超过60。因此粳米显然要比籼米粘得多。口感差别根本是在直链淀粉和支链淀粉的含量上。北方大米里支链淀粉居高,而南方的大米中直链淀粉多。直链淀粉高,口感偏硬、支链淀粉高,口感偏粘。

这两种米中淀粉结构的不同,可能与气温和地域有相关。我国地域广阔,南北方气候差异大,北方秋季光照充分、昼夜温差大,稻米中直链淀粉含量低、质软、口感好。相反,南方是在高温、昼夜温差小的环境下种植的水稻,稻米中直链淀粉含量高、质硬、口感相对就差。

粳米含有较高的支链淀粉,烹煮后会产生黏性,吃起来湿软、香Q而不失嚼劲,软硬适中,适合用来煮饭或煮粥,煮粥时容易产生浮在粥上的“粥油”,但吃水比较少。值得一提的是粳米容易消化吸收。有一定的降压降脂作用。

因为南方的籼米黏性较差,煮熟之后米粒颗颗松散,适合用来制作炒饭。用它煮饭的时候,要适当多加点水,比较“出饭”,籼米有温胃助阳的作用。

值得一提的是,研究庆丰农业这几年的大米销售数据发现,粳米的订购量逐步上升。有趣的是南方各大超市和企业来庆丰定制大米,都是选用的粳米,可见粳米在口感上征服了南方人。

关于籼米和粳米哪个好的问题,这个并没有固定的答案。俗话说:尺有所短、寸有所长,北方大米适合做普通大米饭或者煮粥,而在做扬州炒饭或印度咖喱饭时是北方大米不能相比的。大家在食用时可以根据自己的口味和体质选择,并没有哪种米比较好的说法,适合自己的就是最好的。吃法的不一样,用的大米也就不一样。

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