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什么是抗性淀粉?

作者:米无忌 浏览: 发表时间:2021-01-24 23:35:01 来源:葡聚糖大米无糖高抗性淀粉大米选米无忌

米无忌介绍,抗性淀粉是近年来国际上新兴的食品研究领域。“抗性淀粉大米”由Englyst等(1982年)首次描述为体外抵抗淀粉酶和支链淀粉酶水解的一部分淀粉,1992年(FAO)联合国粮农组织将其定义为“不被健康人体小肠吸收的淀粉及其降解物的总称”联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)于1998年联合出版的《人类营养中的碳水化合物专家论坛》一书中指出“抗性淀粉的发现和研究进展,是近年来碳水化合物与健康关系研究中的一项重要成果”。目前,抗性淀粉已成为国内外营养专家和功能食品专家的研究热点。

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抗性淀粉控制餐后血糖及防止糖尿病早已被医药学界和营养学家所公认;高抗性淀粉饮食具有吸收慢,明显降低餐后血糖和胰岛素分泌,增加胰岛素敏感性,饱腹感和预防慢性病的发生。减少餐后组织负荷,这对II型糖尿病患者可起延缓餐后血糖上升,控制糖尿病病情的作用。

适糖米是一种抗性淀粉大米,抗性淀粉(resistant starch)又称抗酶解淀粉,难消化淀粉,在小肠中不能被酶解,但在人的肠胃道结肠中可以与挥发性脂肪酸起发酵反应。这种淀粉较其它淀粉难降解,在体内消化缓慢,吸收和进入血液都较缓慢。所以生糖指数也相对较低。

食用方法

适糖米属于味道较淡的精米,相比于普通大米较硬一些,吃之前需要泡半小时或更长时间。如果使用带精煮功能的电饭锅煮,口感会更好!煮熟的米饭要趁热食用,冷饭易变生硬!

也可根据个人喜好,煮杂粮粥时适量加入适糖米,或者将适糖米和大米放在一起煮饭食用!

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